Forno a legna · Bergamo
Selezioniamo ogni ingrediente a Bergamo e provincia: farine macinate a pietra, pomodori del territorio, formaggi freschi di giornata.
Farina macinata a pietra, acqua di sorgente, sale grosso e 48 ore di lievitazione naturale: il cornicione si regge da solo e si mangia tutto.
Ingredienti
Lavoriamo con produttori bergamaschi: pomodori coltivati a bassa quota, fiordilatte di caseifici della valle, verdure a km quasi zero. Nessun compromesso sulla materia prima.
Guarda le pizze→Non compriamo ingredienti da listini nazionali. Ogni settimana scegliamo di persona quello che entra in cucina: dal caseificio di Valbrembo, dall'orto di Somasca, dalla macelleria di fiducia in città bassa. La pizza che mangi qui non si può replicare altrove perché gli ingredienti non esistono altrove.
Il forno
Il forno a legna raggiunge temperature impossibili per qualsiasi altro metodo. Il risultato è una pizza che brucia appena il bordo, rimane morbida al centro e profuma di fumo buono. Lo stesso forno, ogni sera.
Aperto ogni sera dalle 18:30. Il sabato e la domenica il locale si riempie presto: prenota con anticipo.
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